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目前市售奶油制品多是由动物源性食品原料加工而来，含有乳脂或酪蛋白酸钠等乳源成分，生产过程中产生大量温室气体，对环境造成负面影响，且存在乳源过敏、胆固醇过高等潜在健康风险。本项目以天然植物脂肪为基体，采用生物酶在特定条件下微流态控制柔性处理植物蛋白，提高蛋白在乳液体系中的加工性能和应用价值；构建纯植物基多分子乳浊液体系，攻克传统植脂奶油感官难题；利用植物蛋白结合聚集体与凝胶油制备结构化油脂互作调控油水气界面系统，最终获得一系列既符合双碳理念，又能提高传统植物奶油营养健康的纯植物基奶油。所用技术均具有自主知识产权。该项目与“十四五”重点研发计划“大宗油料绿色加工及高值化利用关键技术研发与应用示范”结合紧密，开发安全营养导向型产品，打破国内奶油市场在原料及技术层面对外高度依赖的局面，显著改善我国居民的安全营养问题。植物基原料完全化替代既可以有效降低畜牧业碳排放又可以改善居民饮食结构。纯植物基奶油的开发已成为烘焙产业可持续发展的未来方向，具有重要的商业价值和生态效益。目前我国奶油加工企业在竞争浪潮中处于劣势，因此新技术新产品的开发也为国内奶油企业振兴注入活力。为保障项目顺利实施，本研发团队制定相对准确的资金使用计划，根据公司战略决策做出及时判断。根据企业规模和资金需求量，采用多种途径进行融资，减少贷款产生的难度及产生的费用。植入人心奶油研发团队旨在利用技术加持，紧密结合产学研创打造绿色营养、符合国民体质的新型纯植物基奶油系列产品。
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